平壤的骄傲牡丹峰位于牡丹峰区，平南面屋建在此区。该面屋坐落在清凉的树荫下，是朝鲜瓦房式建筑，许多市民常来这里。面屋的计划科员李明玉说：“每天都有1500多人来我们的面屋。我们做平壤冷面、铜盘鸡肉面等各种面条，其中用荞麦粉做的平壤冷面，面条有筋道，面汤凉爽，酸甜适中闻名全国。”
平南面屋专门做面条，于1959年1月开业。平南面屋是一家广为人们知晓的饭馆，这离不开经理康玉珠的努力。她首先进行提高厨师的技术技能水平的工作。
其中，把突出面条固有味道的问题作为首要工作提了出来。她查阅关于面条的各种科技书籍，同时采取措施聘请富有经验，技术技能水平高的厨师，跟他们学习。
她每天安排进行面条和肉汤的品评会，每周举办对厨师的烹饪技术传授，每月举办烹饪比赛。面条要纤细，有筋道，嚼的时候有弹性，解决这一问题并不那么容易。康经理跟厨师们反复讨论，以各种方法压出面条，结果毫无进展。但他们并没有失望，从荞麦粉和淀粉的拌率、和面等压面的第一个工程，根据技术指标的要求和经验，逐个地检查每一个步骤。
在此过程中，他们解决了能够用荞麦粉和土豆淀粉突出面条真味的科学技术问题，找到了更加突出面条美味的方法。
她还关注不仅是民族菜肴，而且把各种菜肴也做得适合人们口味。她自己都成了厨师学掌勺，亲手做各种菜肴，辛勤努力，这样一来，厨师们的水平也就自然而然地大大提高了。
该面屋的厨师们参加2015年全国烹饪节，获得了最佳奖。他们给客人服务包括绿豆煎饼在内的民族饮食等数十种菜肴。住在普通江区新原洞的金一峰说：“果然是名不虚传。这一回我吃到了面条的真味。我很久都忘不了那凉爽的味道。”
今天，康玉珠抱着为人民的服务者这一自觉，跟职工们一起，仍在努力奋斗。
（来源：我们国家网）
责编：刘金鹏
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